Mực khô là một trong những đặc sản nổi tiếng của mảnh đất Quảng Bình. Đặc biệt, khô mực câu Quảng Bình là loại hải sản khô được khách hàng đặt mua nhiều nhất khi ghé thăm vùng đất Quảng Bình.

Với đặc điểm thềm biển nông, sông suối dốc, khoáng chất đưa vào biển nhiều nên hải sản nơi đây rất ngon. Thực khách sẽ xuýt xoa khi nếm thử khô mực tại vùng đất của gió lào, là loại khô mực được giới sành ăn đánh giá ngon nhất Việt Nam.

Nguyên liệu làm khô mực câu Quảng Bình

Khô mực câu Quảng Bình được chế biến từ những con mực ống câu tay bởi ngư dân vùng biển. Mực được xẻ thịt ngay khi còn sống và đem phơi dưới cái nắng cháy da của vùng đất miền trung. Vì là mực câu tay nên con mực khi xẻ thịt còn sống, giữ được độ tươi ngon, đầu mực con nguyên, liền với thân mực. Mực sẽ được treo lên những sợi dây để phơi khô, nhờ vậy thân mực sẽ giữ được độ dày thịt, khi nướng thịt mực rất bông ăn rất ngọt.

Hướng dẫn cách chọn khô mực ngon

Dù khô mực câu Quảng Bình được biết đến là một trong những đặc sản hàng đầu với chất lượng đã được khẳng định. Nhưng để chọn mua đúng khô mực câu Quảng Bình chuẩn, ngon, chất lượng để sử dụng hoặc làm quà vẫn là điều băn khoăn của nhiều khách hàng. Để giúp mọi người dễ dàng phân biệt và lựa chọn đúng sản phẩm khô mực câu Quảng Bình, Thành Công Foods xin liệt kê một số tiêu chí cụ thể dưới đây:

• Mực khô Quảng Bình được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên.
• Ấn tay vào mực không bị dính tay, không thấy có độ ẩm, tay khô ráo cùng với mùi thơm đặc trưng thì chứng tỏ mực khô ngon được phơi dưới nắng tự nhiên.
• Màu mực có độ hồng vừa phải, tươi tắn, màu sắc không quá đậm. Bạn cũng nên kiểm tra phần đầu và thân mực có dính liền với nhau hay không. Nếu là mực tươi ngon thì phần thân và đầu dính chặt, không bị rơi, không bong.
• Mực khô Quảng Bình được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô Quảng Bình phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Nên chọn những con, thịt dày, thân thẳng. Khi nướng loại này sẽ nở thành từng thớ thịt, xé ra rất bông và ngon, vị đậm đà, dễ xé.

Cách bảo quản khô mực

Cách hay dùng nhất là dùng báo bọc kín mực khô, cho vào túi nilon đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C. Một số lưu ý để bảo quản khô mực giữ được độ ngon và sử dựng được lâu:

• Mực được cho vào túi ni lông bọc kín con mực
• Để vào ngăn đông tủ lạnh, nếu bạn để ngăn mát qua thời gian con mực sẽ bị khô cứng lại ăn không ngon, có trường hợp bị mốc do không kín gió.
• Hạn chế dùng tay chạm trực tiếp vào con mực khi chưa sử dụng, mồ hôi tay sẽ làm cho con mực bị bẩn mốc.
• Không để chung với các thực phẩm tươi sống khác.

Cách nướng khô mực đúng và ngon

Chất lượng khô mực câu Quảng Bình thì không cần phải bàn cãi, nhưng nếu nướng không đúng cách thì sẽ làm cho mực bị khô, cứng, dai và mất đi vị ngọt của thịt mực cũng như hương vị ban đầu. Để chế biến khô mực giữ được hương vị và thơm ngon nhất, hay tham khảo những cách nướng mực ngon dưới đây.

Nướng khô mực trên than hồng

Dùng tay trái cầm một đầu mực, dùng đũa dài gắp đầu còn lại, hơ trên ngọn lửa từ 1 đến 2 phút. Trong quá trình này, mực được quay đều và làm nóng đều từ đầu đến cuối mực, chỉ cần bạn thấy mực xoăn lại và tỏa ra mùi thơm đặc trưng là biết mực đã sẵn sàng.

Nướng khô mực bằng cồn y tế

Chuẩn bị một cái đĩa sứ hoặc inox lớn hơn bàn tay một chút, cho 10ml cồn khoảng 2-3 ly rượu nhỏ, châm lên lửa lớn rồi bắt đầu nướng khoảng 1-2 phút là được. Nhớ nướng đều hai mặt, đừng sợ mực chưa chín mà nướng quá lửa sẽ khiến mực bị khô và cứng. Chỉ cần bạn thấy mực cuộn lại và tỏa ra mùi thơm đặc trưng là bạn đã có thể thưởng thức được rồi.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Đầu tiên, làm nóng nồi chiên không dầu trong khoảng 2 phút. Sau đó, cho khô mực vào nồi chiên, chỉnh nồi ở 160 độ và để 4 phút là được. Nếu mực nhỏ thì chỉ cần để 2-3 phút.