Là món ăn đặc sản của người dân tộc Thái Đen, trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, trâu hun khói,… được chế biến từ thăn và bắp trâu tươi, trải qua quá trình gác bếp phức tạp bằng củi. Ngày nay, thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn yêu thích của rất nhiều gia đình trong mỗi dịp quây quần, sum họp bên nhau. Không chỉ vậy đặc sản này còn là món ngon đãi khách mỗi dịp lễ, Tết hoặc được chọn làm món quà biếu người thân hay bạn bè cũng rất giá trị.

Thịt trâu gác bếp được chế biến như thế nào?

Để làm được miếng trâu gác bếp ngon, chất lượng thì phải chọn thịt thăn và bắp của con trâu, tuyệt đối phần thịt không chứa gân và mỡ, thịt còn tươi. Sau đó, đem tẩm ướp với hỗn hợp gia vị truyền thống đặc trưng, độc nhất như: gừng, ớt và mắc khén (thứ gia vị là linh hồn của món thịt trâu khô này)…

Hỗn hợp gia vị ướp thịt trâu được làm khá phức tạp. Ớt trái khô được nướng thơm cho vào cối giã nhuyễn với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau tạo ra một hỗn hợp sền sệt. Lúc đó, mới dùng hỗn hợp này quết lên thịt trâu tươi, rồi để khoảng 3 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị. Khi thịt trâu đã ngấm đều gia vị thì đem gác bếp.

Quá trình gác bếp món ăn này khá cầu kì chứ không đơn giản như món bò khô đem sấy trên chảo hoặc phơi nắng. Thịt trâu đã được sơ chế và tẩm ướp gia vị đem đặt lên dàn tre hoặc cây mần tứa. Sau đó, dùng than củi đã được đốt sẵn để sấy khô thịt trâu.

Than sử dụng sấy thịt trâu là than hoa, tuyệt đối trong quá trình sấy không được để lửa bùng. Bên trên thịt trâu sẽ phủ một lớp lá chuối tươi để ủ độ nóng, ở giữa thêm vào ít lá ngãi cứu để tạo hương. Trong quá trình sấy liên tục kiểm tra độ nóng và lật miếng trâu để thịt chín và khô đều.

Hướng dẫn bảo quản thịt trâu gác bếp

Bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn đá tủ lạnh là đúng đắn nhất vì do trong thịt trâu vẫn còn độ ẩm của thịt tươi, nên nếu bạn cho vào ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản thì thịt sẽ giữ được chất đạm và có thể bảo quản tối đa lên đến 6 tháng.

Ngoài ra thì bạn cũng có thể bảo quản thịt trâu trong ngăn mát của tủ lạnh nhưng chỉ nên bảo quản tối đa từ 7 – 10 ngày, nếu vượt quá thời hạn trên thì thịt sẽ bị mốc dần và không còn giữ được độ tươi ngon

Cách ăn thịt trâu gác bếp

Trâu gác bếp là một món ăn đặc sản với quá trình chế biến vô cùng câu kì và phức tạp. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn hương vị và chất lượng vốn có của món ăn thì chế biến đúng cách cũng là một điều vô cũng quan trọng. Vậy Thành Công Foods mời bạn tham khảo một số cách làm thịt trâu gác bếp dưới đây.

Cách ăn chuẩn truyền thống

Đây là cách chế biến thịt trâu gác bếp theo đúng truyền thống của người dân tộc Thái xưa. Bạn cho miếng thịt trâu vùi vào tro bếp vừa hình thành từ lò lửa khoảng 1-2 phút. Sau đó, lấy miếng thịt ra đập hết bụi bám trên thịt rồi xé nhỏ là có thể thưởng thức.

Sử dụng lò vi sóng

Đem thịt trâu nhúng qua nước lả cho thịt mềm. Cho thịt lên đĩa sạch rồi cho vào lò vi sóng quay 2 phút ở nhiệt độ khoảng 600w là được.

Cách chế biến này thịt trâu sẽ mềm hơn, không còn giữ đươc độ dai đặc trưng của thịt trâu sấy khô. Nhưng thớ thịt vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị thơm ngon, vị cay đặc trưng và độ ngọt của thịt.

Hấp cách thủy

Đây là cách làm vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần cho miếng thịt trâu vào tô. Sau đó, đặt tô vào nồi, đổ nước ngập lưng chừng nồi, đậy kín vung rồi hấp trong khoảng 5 phút tính từ khi nước sôi.

Tương tự cách sử dụng lò vi sóng, trâu gác bếp hấp cách thủy miếng thịt sẽ mềm mại hơn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Cách này khá phù hợp với những ai thích thưởng thức miếng thịt mềm với gia vị đậm đà thấm sâu vào bên trong.

Nướng thịt trâu gác bếp

Đối với lò nướng điện: Bạn cho thịt trâu vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là đảm bảo ngon đúng chuẩn.

Đối với lò than: Cách làm này hơi tốn thời gian một chút nhưng giữ được vị ngon tự nhiên nhiều nhất. Bạn nhúng sơ thịt trâu qua bát nước sôi rồi đặt lên vỉ than để nướng đến khi nào 2 mặt chín đều, không cháy xém. Lưu ý, để đạt được sự hoàn hảo của miếng thịt thì trong quá trình nướng, bạn phải trở đều hai mặt nhé!